Le Top 10 des Anglais

Restaurant Magazine est un bimensuel londonien qui a six ans d’existence et une diffusion modeste de 20 000 exemplaires. Mais il jouit d’un grand prestige auprès des gourmets. Le chroniqueur gastronomique du Financial Times, Nicholas Lander, a accordé une large place à la cérémonie durant laquelle ont été célébrés les cinquante meilleurs restaurants du monde choisis par le magazine. Il publie, avec ses commentaires, le Top 10 qu’on lira ci-dessous.
La méthode a été de délimiter vingt-deux régions, puis de faire passer chacune au crible par trente et un « inspecteurs » : un président et trente fines bouches – chefs, restaurateurs, chroniqueurs gastronomiques. Lander lui-même officie dans la région Grande-Bretagne et Irlande. Les visites doivent avoir lieu dans les dix-huit mois précédant le verdict.
L’amusant est que le numéro un, El Bulli, en Espagne, n’est ouvert que six mois par an, ne sert qu’à dîner et n’a que cinquante couverts. Dans les dix-huit mois du règlement, il n’a pu recevoir, au maximum, que neuf mille clients À noter : il y a dans le Top 10 trois restaurants espagnols et trois français.

1. El Bulli, au nord de Barcelone, Espagne.
A couper le souffle, si l’on peut y accéder.

2. The Fat Duck, Bray, Berkshire, Angleterre.
Merveilleusement stimulant.

3. Pierre Gagnaire, Paris, France.
Le génial magicien français.

4. French Laundry, Yountville, Californie, Etats-Unis.
La grande expérience, très justement reconnue, de Thomas Keller.

5. Tetsuya’s, Sydney, Australie.
Cuisine japonaise et technique française.

6. Bras, Laguiole, France.
Celui où je compte aller en priorité le plus tôt possible.

7. Mugaritz, Gipuzkoa, près de Saint-Sébastien, Espagne.
Andoni Luis Aduriz est peut-être le chef le plus expérimenté de cette région très gastronomique.

8. Restaurant Le Louis-XV, Monte-Carlo, Monaco.
Le restaurant français le plus prestigieux et le plus luxueux de la liste.

9. Per Se, New York, Etats-Unis.
Surestimé, à mon avis, mais il a ses défenseurs.

10. Restaurant Arzak, Saint-Sébastien, Espagne.
Grande cuisine et très bon accueil de Juan Mari Arzak, aujourd’hui aux fourneaux avec sa fille Elena.