Palmarès
Publié le 11 février 2003 Lecture : 1 minute.
Pendant toute la durée du Sirha, le Salon international de la restauration et de l’hôtellerie, du 25 au 29 janvier, Lyon s’est pris, à juste titre, pour la capitale mondiale de la gastronomie. On y a découvert quelques produits nouveaux fort intéressants comme le cacao de Tanzanie de la gamme « Origines » de Barry, qui vient s’ajouter à ceux de Saint-Domingue, de Cuba et de Papouasie, ou plus déroutantes, des innovations telles que le « Spray Saveur » de Soripa Gastronomie, une gamme de trente-cinq arômes alimentaires que l’on vaporise sur le plat à la sortie du four. Attention pourtant à ne pas confondre la truffe et la banane, le basilic et l’amande amère ! Mais aussi et surtout, on y a rencontré tout ce que la planète compte d’artistes des fourneaux. Des cuisiniers de tous horizons, depuis l’Afrique du Sud avec Stefano Straffella du Odd Plate Restaurant de Centurion jusqu’à l’Australie avec George Calombaris de la Réserve de Federation Square à Melbourne, venus concourir au IXe Bocuse d’or. Ce prix très prestigieux et très médiatisé a été remporté, cette année, par le candidat norvégien, Charles Tjessem, de l’Institut culinaire de Norvège, à Stavanger. Il est vrai que l’un des produits imposés était… la truite des fjords de Norvège ! Le deuxième est Franck Putelat, le Français, chef à la Barbacane de Carcassonne, et le troisième, l’Allemand Claus Weitbrecht.
Le sucré était également à l’honneur lors de la Coupe du monde de la pâtisserie qui mettait en compétition des professionnels du monde entier : d’Europe et des États-Unis mais aussi, cette année, du Japon, du Liban, du Maroc… (Taib el-Mouahid, chef d’équipe, travaille chez Rahal à Casablanca). Le trophée a été remporté par l’équipe de France, composée d’Angelo Musa (du Palais du chocolat à Troyes), d’Élie Cazaussus de Tarbes et de Youri Neyers de l’Auberge du père Bise à Talloires. Preuve que la gourmandise est bien universelle même si l’Hexagone en fait un de ses exercices favoris !
