Le parfum de l’olive
Publié le 11 février 2003 Lecture : 1 minute.
De délicieuses petites pâtes en forme de feuilles d’olivier(1). À la semoule de blé dur et aux épinards, elles sont aussi bonnes que jolies à regarder. Elles nécessitent un accompagnement des plus simple : un tour de moulin à poivre, une cuillérée de tapenade ou, mieux encore, une bonne huile d’olive nature ou parfumée d’une gousse d’ail émincée, « fondue » sur feu doux. Une huile d’olive à la saveur bien marquée comme celle que distribue la société varoise Provence Olio(2) dirigée par les Gaudry père et fils, respectivement ancien propriétaire de moulin et ingénieur chimiste. En provenance de Bari dans le sud de l’Italie, c’est une huile vierge extra, fruit d’un assemblage des variétés d’olives Cima di Bitonto et Coratina. Rappelons à ce propos que la Commission européenne a mis en place une classification de l’huile d’olive en quatre catégories pour obtenir un maximum de lisibilité. Elle peut donc désormais être « vierge extra », « vierge », « composée d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge », ou enfin « de grignons d’olive ».
1. Oliviers & Co, tél. : (+ 33) 4 92 70 83 00
2. Provence Olio, tél. : 0 810 047 667
