Événement gourmand
Publié le 8 septembre 2003 Lecture : 1 minute.
Quand on a obtenu deux étoiles dans le sous-sol obscur et sans charme d’un hôtel classique, on peut naturellement espérer faire des étincelles aux commandes des plus beaux fourneaux de la capitale française. C’est l’aventure que vit aujourd’hui Yannick Alleno, 35 ans, beau gosse au regard pétillant et cuisinier audacieusement créatif. Le 1er septembre, il a investi les cuisines du plus mythique des palaces parisiens, le Meurice, né voici plus d’un siècle et qui a hébergé les grands de ce monde (le prince de Galles, Rockefeller, le chah de Perse…), mais aussi des écrivains et artistes (Rudyard Kipling, Edmond Rostand, Salvador Dali…). Les gourmands argentés n’hésitent pas à aller vérifier l’effet Alleno dans une ambiance (malheureusement) un peu guindée pour l’époque. Bien que rénovées il y a deux ans, les dorures, moulures, peintures et tentures n’ont pas changé. La nouveauté vient de l’assiette, devenue résolument contemporaine, inventive, sophistiquée et haute en goût. De la royale de volaille au foie gras de canard au homard bleu au vin de Château-Chalon et son fumet émulsionné à l’eau de noix, ce ne sont que saveurs qui explosent en bouche, réveillant les papilles et excitant l’appétit. Quant au filet de rouget-barbet à la crème de sardines servi avec une bouillabaisse safranée en gelée molette et des fritots de langoustines au basilic, il émeut le palais à la fois par sa justesse, sa délicatesse et sa puissance. À ne rater sous aucun prétexte. Que dire de plus ? Peut-être que cette table est aussi l’une des rares de Paris à proposer des ormeaux, du boeuf Wagyu venant du Japon, et d’autres produits fort rares qui méritent les honneurs des grandes maisons. À n’en pas douter, il s’agira très bientôt d’une des toutes premières adresses parisiennes.
Le Meurice, 228, rue de Rivoli, 75001 Paris, tél. : 00 33 1 44 58 10 10 À la carte, comptez 150 à 180 euros, menu « déjeuner en liberté » à 55 euros, menu dégustation à 150 euros, vins à partir de 9 euros le verre et 35 euros la bouteille.
