Golf gourmand
Publié le 8 juillet 2003 Lecture : 2 minutes.
Ouvert sur un golf dix-huit trous, ce restaurant au décor très british vaut le détour. Son chef, Christophe Dufossé, a obtenu, en 2002, une étoile – méritée – au Michelin au bout d’une seule année d’exercice. Du coup, la cuisine est de bonne qualité, presque trop pour un déjeuner de sportif, mais idéale pour se remettre de ses émotions après une bonne partie. Il suffit de goûter à la formidable déclinaison d’escargots ou aux lasagnes de ris de veau braisés et leurs asperges de saison pour se convaincre qu’il y a un vrai chef aux fourneaux. C’est que, à 34 ans, Christophe Dufossé a déjà un beau parcours : originaire d’Alsace, il a commencé sa carrière à Mulhouse avant de partir pour les Antilles puis sur la Côte d’Azur (France), en Suisse et à Reims, où il avait déjà gagné une étoile en 2001 au Royal Champagne. Ici, au Domaine de Roncemay, qui fait partie des Châteaux et Hôtels de France, il sait jouer le classicisme sans ennuyer et créer dans la continuité. Il y a de la technicité dans sa cuisine, mais aussi de l’imagination. Et ce mariage n’est pas fait pour déplaire aux vrais gourmands qui apprécieront l’élégance d’une poulette de Bresse cuite en croûte de noisettes autant qu’ils s’amuseront d’un dessert aux carottes nouvelles. Même les plats à la mode sont arrivés dans ce paisible coin de l’Yonne, et le gaspacho – intitulé « soupe de tomates glacée » – est aussi incontournable ici qu’à Paris ou à Monaco ! La carte des vins joliment composée est riche en bons crus de Bourgogne. Les amateurs ne quitteront pas ce fort beau domaine sans s’être offert quelques confitures fabriquées dans la propriété avec des fruits bio, des miels produits, eux aussi, sur place, un chianti superbe et une divine huile d’olive de Toscane qui viennent de la propriété de François Schneider.
Menu à 66 euros avec accords mets et vins ou à 48 euros sans les boissons. Le soir, menu surprise à 92 euros. Vins à partir de 15 euros (un sauvignon de Saint-Bris). Ouvert 7 jours sur 7. Domaine du Roncemay, 89110 Aillant-sur-Tholon, tél. : (+ 33) 3 86 73 50 50.
