À ne pas manquer

La figue, fruit divin Un petit livre haut en couleur et en saveurs, à la fois didactique et ludique nous rappelant les origines du fruit préféré de Cléopâtre : la figue, née en Asie mineure, avant de rejoindre Carthage et Rome. Des vertus médicinales lui sont conférées, mais, surtout, ses diverses variétés et ses saveurs inspirent bien des palais. Ainsi Alain Passard, chef de L’Arpège, à Paris, livre-t-il quatre recettes toutes simples : la « petite gourde de pulpe sucrée » se décline dans ses mains en gratin à la cannelle, en caviar, au lait caillé ou encore panée aux graines de sésame. Jacques et Laurent Pourcel du Jardin des sens, à Montpellier, jouent, eux, dans un registre plus sophistiqué avec un plat savoureux : ventre de thon mi-cuit, chou bok choy et figues caramélisées, jus de cuisson relevé de gingembre.

La Figue, de François-Régis Gaudry, éditions Aubanel, 13 euros.

Recettes méditerranéennes Une centaine de recettes simples et conviviales rassemblées par une gourmande qui aime voyager du côté du soleil. La salade de paximadia (pain recuit) et les feuilles de vigne farcies nous viennent de Grèce ; les etli börek, cigarettes fourrées à la viande ou au fromage, de Turquie ; l’ojja – brouillade de tomates épicée – de Tunisie ; le solomillo alla malaguein – filet de porc aux raisins de Málaga – nous emmène en Espagne. L’Italie, la France, l’Algérie et le Maroc ne sont pas en reste : le tour est complet, sous le signe de la mer, du soleil et de l’olivier.

Gourmande et méditerranéenne, de Sophie Brissaud, éditions Hachette, 12 euros.