Marseille, la gourmande
Publié le 6 octobre 2003 Lecture : 2 minutes.
Dans son édition 2004 parue le 30 sepembre, Le Guide des gourmands consacre Marseille « Ville gourmande 2004 ». Pourtant, jusqu’ici, la cité phocéenne n’était pas vraiment réputée pour sa gastronomie. Certes, il y avait la fameuse bouillabaisse, mais les adresses pour en savourer une n’étaient pas légion. Et puis une liaison par le train à grande vitesse est arrivée, reliant en trois heures la capitale et la Grande Bleue, mais aussi les cultures méditerranéennes et celles du Nord ; le réalisateur Luc Besson a mis la ville sous le feu des projecteurs avec ses films Taxi 1, 2, 3… Bref, Marseille bouge !
Côté restaurant, on espère que ce renouveau fera naître des vocations. Reste que l’on savoure une excellente bouillabaisse au Miramar, à la Brasserie des Catalans ou au cabanon La Réserve sur la plage de l’Estaque, des filets de rougets exquis à L’Épuisette ou au Pescadou, restaurant dominant une poissonnerie, et des pieds paquets parfaits aux Échevins ! Mention spéciale pour Le Cigalon, à La Treille, tenu depuis vingt-six ans par Michèle Péry, qui décline à merveille les recettes traditionnelles – divine daube longtemps mijotée, alouettes sans tête, pieds paquets, gras double – et pour la Côte de boeuf, où l’on peut déguster, outre de fort belles viandes, des vins dégotés parmi les petits et grands crus par le maître de maison, Paul Léonard.
Les artisans ne sont pas en reste et les gourmands n’ont que l’embarras du choix : bon pain marseillais à la Maison Michel (33, rue Vacon, 1er) ; divines pâtes fraîches chez Claude Bonini (23, traverse Pourrières, 8e) ; superbes fromages, mais aussi poutargue, caviar, foie gras et excellents plats cuisinés chez Georges Bataille (16-18, rue Fontage, 6e) ; épices du monde entier et très belle gamme de produits d’Orient ou du Moyen-Orient chez Arax (24, rue d’Aubagne, 1er) ; entremets et autres gâteaux aux noms d’acteurs chez Jean-Louis Tourné, passionné de cinéma, qui a fait de son Amandine (69, bd Eugène-Pierre, 5e) un petit paradis pour les becs sucrés ; croquants, macarons, navettes, canistrelli à l’anis, au citron, aux raisins, aux amandes, à l’orange ou encore au chocolat, chez José Orsoni (7, bd Louis-Botinelly, 4e) ; et fabuleux marrons glacés de la maison Corsiglia, implantée depuis peu à Aubagne, mais née en plein coeur de la cité phocéenne.
Miramar, 12, quai du Port, 13002, tél. : (+ 33) 4 91 56 64 31
Brasserie des Catalans, 6, rue des Catalans, 13007, tél. : (+ 33) 4 91 52 30 63
L’Épuisette, Vallon des Auffes, 13007, tél. : (+ 33) 4 91 52 17 82
Pescadou, 17, place Castellane, 13006, tél. : (+ 33) 4 91 79 81 57
Les Échevins, 44, rue Sainte, 13001, tél. : (+ 33) 4 96 11 03 11
Le Cigalon, La Treille, 13011, tél. : (+ 33) 4 91 43 03 63
La Côte de boeuf, 35, cours d’Estienne-d’Orves, 13001, tél. : (+ 33) 4 91 54 89 08
