La miche kényane
Publié le 6 mai 2003 Lecture : 1 minute.
Chaque région du monde a ses traditions en matière de pains. Le pain de millet ou de maïs, non levé, est la principale nourriture des Naudis, près du lac Victoria (Kenya). C’est un pain sans sel dont la recette* est toute simple : faire bouillir trois litres d’eau dans une marmite, verser 500 grammes de farine (maïs ou millet) en pluie en remuant vivement avec une cuillère en bois. Baisser le feu et continuer à tourner 15 minutes environ, jusqu’à la fin de la cuisson. La pâte doit avoir une consistance compacte. La mouler pour lui donner la forme d’un pain, le mettre dans un plat allant au four. Maintenir au chaud à four doux jusqu’au moment de servir… avec une sauce bien relevée.
* Extrait des Merveilles de la cuisine africaine du Nord au Sud, des Éditions du Jaguar.
