Chocolat malgache
Publié le 6 mai 2003 Lecture : 1 minute.
La maison Pralus, l’une de dernières manufactures françaises à fabriquer son propre chocolat, poursuit son histoire d’amour avec Madagascar. Déjà à la tête d’une plantation de 5 hectares de cacao sur l’île, qui lui fournit les très fines et légèrement acidulées fèves « criollo », François Pralus y a ouvert un atelier de fabrication de ballotins en bois de palissandre et d’eucalyptus. Le chocolatier de Roanne (Loire) s’est installé à quelques kilomètres d’Antananarivo, la capitale d’une île chère à son coeur : « j’aime cette île qui nous fournit un cacao exceptionnel, et je souhaite participer, à mon niveau, à son essor. Tous mes employés bénéficient de conditions de travail et de salaires décents. J’acquitte également une taxe en faveur de la reforestation de Madagascar », explique-t-il.
