A chacun son pain
Du 10 au 16 mai, la France et ses boulangers fêteront le pain : une occasion de redécouvrir le goût et l’histoire de cet aliment universel.
Publié le 6 mai 2003 Lecture : 2 minutes.
Pour la huitième année consécutive, les boulangers de l’Hexagone honoreront leur saint patron, Honoré, en partageant avec les petits et les grands gourmands le pain et ses multiples variantes. À cette occasion, de très nombreuses localités organiseront toutes sortes de rencontres entre professionnels et amateurs. Àcommencer par la capitale, où se dérouleront moult manifestations sur le parvis de l’Hôtel de Ville : exposition sur le pain à travers les siècles, de l’Égypte pharaonique à aujourd’hui, présentation des différentes spécialités mondiales (asiatiques le mercredi, européennes le jeudi, africaines le vendredi, océaniques le samedi et américaines le dimanche), démonstrations de fabrication et de cuisson et dégustations, bien sûr. Pendant une semaine, le pain redeviendra ce qu’il n’aurait, selon les nutritionnistes, jamais dû cesser d’être : un aliment de base.
Bonne nouvelle : après avoir connu un recul puis dix années de stabilité, la
consommation est remontée à 165 g par jour et par habitant (98 % des Français en mangent), et le pain a généré en 2002 un chiffre d’affaires de 8 milliards d’euros. C’est dire son importance, surtout si l’on ajoute que ce secteur emploie 160 000 personnes dans
l’Hexagone. Fierté supplémentaire : le pain et surtout le savoir-faire français
s’exportent, notamment au Japon, en Inde et aux États-Unis. Et même si la baguette (inventée à Paris à la fin du XIXè siècle, époque où elle était livrée
deux fois par jour, encore toute chaude, chez les amateurs), reste résolument française, le pain est une nourriture universelle qui se prépare selon des recettes bien diverses. En France, chaque région possède sa spécialité : fougasse en Provence, pain brié en Normandie, méture au Pays basque… À l’échelle mondiale, les spécifités sont elles aussi nombreuses : mantao chinois, matloua marocaine, ekmef turc, rotimanis indonésiens, amusants pains kouassa kouassa du Congo… Pains blancs, noirs, bis, de blé, de seigle, de sarrazin, de maïs, de riz,légèrement sucrés, pas, peu ou très salés, avec lardons,
olives, sésame, pavot, plats ou levés, tous les pains sont dans la nature. Cette fête révèle tous leurs secrets.
Quelques bonnes adresses en France :
JEAN-LUC POUJAURAN, pour ses pains, sa baguette et
ses fougasses : 20, rue Jean-Nicot, 75007 Paris,
tél. : 01 47 05 80 88
MOULIN DE BASSILOUR, pour la méture et le pain de
maïs : quartier Bassilour, 64210 Bidart, tél. : 05 59 41 94 49
LES CAROLINES, pour son gros pain « de marin » : 44,
rue Thérèse-Boufart, 76400 Fécamp, tél. : 02 35 27 33 45
BOULANGERIE DE L’HERMITAGE, pour ses pains spéciaux
au sésame, au kamut, pain « kousmine » : route de
Repenti, 83590 Gonfaron, tél. : 04 98 05 10 90
