Saveurs normandes
Publié le 4 août 2003 Lecture : 1 minute.
Le superbe domaine Saint-Clair(*), une demeure du XIXe siècle nichée dans l’écrin des falaises d’Étretat en Normandie (France), nous dévoile sa carte d’été, concotée par son tout nouveau jeune chef. Wilfrid Chaplain, 32 ans, a imaginé pour ce lieu magique, dirigé
par Omar Abodib, des variations estivales qui réveillent les papilles les plus endormies
par la chaleur. Outre la carte, trois menus s’attellent à réjouir les plus gourmands. Jouant franchement les couleurs de la Normandie millefeuille de pomme et andouille de Vire, fricassée de volaille au cidre fermier à ma façon vallée d’Auge et plateau de fromages normands (dans le « menu gastronome » à 34 euros) , ces formules n’hésitent pas de temps à autre à se teinter de touches plus méditerranéennes ou exotiques : filet de rouget sur un tartare de légumes au basilic ou rémoulade de légumes et tourteaux, quenelle d’avocat, coulis de poivron doux, que suivent notamment des médaillons de lotte rôtis, ou un filet de cabillaud garni d’une piperade et son jus (dans le « menu gourmet » à 45 euros). Quant au « menu du sommelier », il permet tous les mariages gourmands entre mets et vins imaginés d’un commun accord par le chef et le sommelier. Des menus enchanteurs dans un cadre qui ne l’est pas moins !
*Domaine Saint-Clair,
tél. : (+ 33) 2 35 27 08 23.
