Le cuisinier du monde
Publié le 31 octobre 2003 Lecture : 2 minutes.
Guy Martin est un grand cuisinier, ses trois étoiles acquises au restaurant le Grand Véfour en sont un signe manifeste. Ce que l’on sait peut-être moins, c’est qu’il est également un grand voyageur. Dans un ouvrage magnifique, avec la complicité du conteur et poète Henri Gougaud, il nous offre une forme d’abécédaire du monde gourmand et imaginaire, qui témoigne de son amour des saveurs, des rituels, des légendes et des peuples d’ailleurs. Visuellement, ce grand livre – par la taille – est une vraie réussite : mêlant photos d’artistes tantôt émouvantes, tantôt colorées ou plus conceptuelles, recettes originales, illustrations naïves d’Hervé Tullet et textes poétiques, ces Contes et recettes du monde(*) sont un patchwork de sensations et de saveurs, un carnet de route pour voyageur gourmand. Et le dépaysement est bel et bien assuré pour le lecteur qui feuillette l’ouvrage. S’il respecte l’ordre alphabétique, il débutera alors son périple en Afghanistan, où il goûtera les gombos et piments farcis, dentelles frites, coriandre et pistaches. Quelques pages et quelques kilomètres plus loin, l’Afrique du Sud propose des quenelles de colin au bouillon d’herbes, puis vient l’Algérie avec un disque au chocolat à l’huile d’argan et aux noisettes grillées, l’Allemagne, l’Argentine, le Brésil – remarquablement illustré -, en passant par Cuba, Djibouti, l’Égypte, l’Iran, Israël, le Mali, le Maroc, le Nigeria… jusqu’au Yémen et ses doux sablés aux deux miels. Guy Martin et Henri Gougaud échappent ainsi à la tentation de l’exotisme décoratif en allant au coeur des parfums et des images pour nous livrer une vision personnelle, propice à une rêverie solitaire née de l’imagination et des expériences d’un inventeur de saveurs et d’un créateur de mots.
* Contes et recettes du monde, de Guy Martin et Henri Gougaud, Éditions du Seuil, 50 euros.
Recette du Mali : bricks à la mangue et au romarin
Pour quatre personnes : 1 mangue de 700 g, 4 feuilles de brick, 1 brin de romarin, 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide. Éplucher la mangue et la découper en tranches de 5 mm d’épaisseur. Tailler les tranches en bandes de 1 cm de large dans la longueur, puis les couper en deux par la moitié. Effeuiller le romarin, le hacher et le mélanger à la mangue. Étaler les feuilles de brick et poser au centre de chaque feuille un dôme de mangue. Rabattre chaque côté vers le centre pour former un carré. Coller les feuilles avec un peu d’eau. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, poser les bricks côté fermeture sur le fond de la poêle. Laisser colorer sur feu moyen deux à trois minutes. Les retourner et colorer l’autre côté de la même manière. Poser les bricks sur du papier absorbant et servir chaud.
