Cuisine du XIXe siècle
Publié le 28 juillet 2003 Lecture : 1 minute.
Antonin Carême, Eugène Briffault, Grimod de La Reynière, ces noms vous sont-ils familiers ? Certainement, si vous êtes féru d’histoire de la gastronomie. Trois ouvrages
de ces auteurs sont réédités dans une charmante petite collection(*). Le premier de ces gastronomes fut au service de deux empereurs et d’un roi, ainsi que de Talleyrand et de Rothschild. Et le premier à « codifier » la haute cuisine. On comprend aisément qu’il ait été surnommé « le Palladio de la cuisine » au regard des dessins qui illustrent Le Pâtissier pittoresque (1815) : ses pièces montées alambiquées sont de véritables trésors d’architecture. Eugène Briffault serait plutôt, lui, un chroniqueur de la vie gastronomique. Son Paris à table (1846) nous fait entrer de plain-pied, par le biais
d’anecdotes savoureuses, dans la vie culturelle et culinaire parisienne du milieu du XIXe siècle. Grimod de La Reynière, enfin, marque les débuts du journalisme gastronomique.
L’Almanach des gourmands est à la fois un guide de l’alimentation quotidienne, de la restauration de luxe, et un recueil littéraire. Trois petits ouvrages indispensables,
témoins de l’époque où la cuisine française s’est élevée au rang d’art.
* Collection « Le petit Mercure »,
Éditions Mercure de France, de
3,20 à 4,20 euros le recueil.
