Les chefs Yaya Barry et Mamadi Touré « gastronomisent » les recettes guinéennes
Elle est installée à Conakry, lui à Copenhague, tous deux ont un même cheval de bataille : valoriser les produits et mets traditionnels guinéens – en Guinée comme à l’étranger –, et faire inscrire un plat national au patrimoine mondial de l’Unesco. Peut-être le lafidi…
La cheffe Yaya Barry entourée d’élèves de son École guinéenne de gastronomie, Kamy EGG, à Conakry. © DR
Il est 13 heures sur le littoral du quartier Kipé, à Ratoma, dans le nord de Conakry. C’est là, avec vue imprenable sur l’océan Atlantique, que s’est installé le restaurant gastronomique Le Jacquier, ouvert en 2020. Dans le local à l’architecture de case du Fouta-Djalon et aux murs ornés de tissus et de léfas (couvercles traditionnels) aux motifs géométriques, les inconditionnels de la cheffe Yaya
