un « GaultMillau » très tendance
Publié le 6 mars 2005 Lecture : 1 minute.
Principal concurrent du Guide rouge, le GaultMillau, qui revendique 60 000 à 65 000 exemplaires vendus, fait dans la nouveauté : en plus des traditionnels 5 000 établissements passés au crible, la dernière édition intègre une sélection des grandes tables étrangères frontalières de la France (Belgique, Allemagne, Suisse, Italie, Espagne et Londres) ainsi qu’une catégorie très « tendance » : les « bistrots ethniques branchés » (BEB). Le GaultMillau 2005 consacre Pascal Barbot, 32 ans, ancien élève d’Alain Passard. Désigné « Cuisinier de l’année », Barbot dirige l’Astrance, dans le 16e arrondissement de Paris. Un établissement qui passe d’ailleurs de 17 à 19 sur 20. Seul Marc Veyrat (La Ferme de mon père à Megève et la Maison de Marc Veyrat à Veyrier du Lac) obtient la note suprême, 20 sur 20.
GaultMillau 2005, 1 232 pages, 29 euros.
