La reine des huitres
Publié le 28 janvier 2003 Lecture : 1 minute.
Elles sont rares et il y a peu de temps qu’on les trouve sur les marchés (les ostréiculteurs les gardaient pour eux) : les huîtres de pousse en claires sont une spécialité de marennes qui mérite vraiment d’être découverte. Il s’agit d’huîtres creuses, affinées en claires où elles restent bien plus longtemps que les spéciales (qui y restent deux mois) et à plus forte raison que les fines (un mois). Pendant ces nombreux jours de repos, à deux seulement au mètre carré, dans l’eau mi-douce mi-salée des claires, elles se développent, se font plus charnues, affinent leur saveur qui devient ample et longue en bouche… À savourer sans citron ni vinaigre avec juste un tour de moulin à poivre pour en rehausser le goût exceptionnel.
Le Cabanon de l’Huître, David Hervé, tél. : (+ 33) 5 46 36 03 88.
