Une cuvée 2003 sans surprise
Sortie avec un peu d’avance, la nouvelle édition du provoque peu de remous dans l’univers des chefs étoilés. Quelques émotions tout de même.
Publié le 25 février 2003 Lecture : 2 minutes.
Disons-le tout net, du côté des « trois étoiles », au sommet de la hiérarchie des fourneaux, ce n’est pas la révolution. Pas de dégradés à ce niveau-là, simplement un retour au firmament pour le Louis-XV de Monaco(1), Alain Ducasse et son chef, le très talentueux Franck Cerruti, injustement punis voici deux ans par une dégradation intempestive. Bonne surprise également pour Philippe Legendre, le Parisien, qui avait déjà connu cette récompense suprême au Taillevent et la retrouve au bout de trois ans à peine au George-V. Au niveau des « deux macarons », les connaisseurs sont à peine plus partagés : la délicieuse Hélène Darroze(2) de Paris, l’incontournable Michel Sarran(3) de Toulouse et le discret Patrick Gauthier de la Madeleine(4) à Sens méritent sans conteste cette promotion. Quant aux dégradés de cette catégorie, ceux qui redescendent à l’unique étoile, ils sont trois des grands classiques dans la capitale qui s’éteignent doucement – Gérard Besson, Les Ambassadeurs du Crillon et Faugeron. Il faut donc arriver à la première marche du paradis étoilé pour que les émotions se fassent un peu plus fortes avec seulement 24 promus pour 38 déchus, l’arrivée de quelques maisons à suivre de près comme Chez Serge à La Rochelle et Le Camélia à Bougival, et la chute inexpliquée de certaines tables pourtant fort appréciables. L’indignation la plus vive vient de la mise au purgatoire sans étoile d’un chef à la fois adorable et talentueux, Jean-Pierre Billou(5) de Dijon qui était sur la pente ascendante ces derniers temps. Autre étonnement : l’éternel refus de faire entrer au palmarès les excellents bistrots comme La Régalade.
Finalement, Michelin a beau être le guide le plus important pour le monde de la restauration, sa troisième étoile a beau rester le bâton de maréchal d’un cuisinier, la sortie de cette édition 2003 est un événement bien tranquille, presque un non-événement. En voulant tuer dans l’oeuf les rumeurs, en empêchant les fuites, la sage direction britannique du Guide rouge n’a-t-elle pas enlevé tout le sel de l’opération ? Vivement janvier 2004 que l’on s’excite à nouveau sur les pronostics !
1. Le Louis-XV, Hôtel de Paris, 98000 Monaco, tél. : + 377 92 16 30 01
2. Hélène Darroze, 4, rue d’Assas, 75006 Paris, tél. : (+ 33) 1 42 22 00 11
3. Michel Sarran, 21, bd Armand-Duportal, 31000 Toulouse, tél. : (+ 33) 5 61 12 32 32
4. La Madeleine, 1, rue Alsace-Lorraine, 89100 Sens, tél. : (+ 33) 3 86 65 09 31
5. Le Pré aux Clercs, 13, place de la Libération, 21000 Dijon, tél. : (+ 33) 3 80 38 05 05
