Mariages inédits
Publié le 25 mars 2003 Lecture : 1 minute.
On parle souvent des mariages entre mets et vins. Plus original, Dominique Bouchet(*), chef du restaurant de l’Hôtel de Crillon à Paris, s’intéresse à l’alliance entre les plats et le café. Les meilleurs crus se marient ainsi aux saveurs les plus fines : une caille aux figues et au raisin blanc trouve son équilibre avec un cru Papouasie Sigri. Les noix de Saint-Jacques poêlées effeuillées d’endives s’harmonisent avec un cru Colombie Cauca. La matelote d’anguilles s’unit avec bonheur à la texture veloutée d’un cru Porto Rico Tauco Selecto. Surprenantes et subtiles, des alliances à tester pour varier les plaisirs !
* Café, accords gourmands, par Dominique Bouchet, textes de Roseline Desgroux, photo Philippe Grollier, Éditions Agnès Viénot, 30 euros.
