Du crottin au yaourt
Publié le 24 avril 2003 Lecture : 0 minute.
Devenu, depuis les années quatre-vingt, un classique dans sa version chaude, le fromage de chèvre inspire les cuisiniers de talent. Pascal Barbot, jeune chef prometteur, a imaginé pour les producteurs de chèvre un menu autour de leurs fromages : crottin de Chavignol aux tomates confites et lamelles d’avocat, finement relevé d’un peu de poivre rose et d’huile d’amande douce, picodon servi en fine galette aux peaux de courgettes et champignons, yaourt servi avec du saumon confit aux pousses d’épinard à l’huile de noisette. Même le sucre lui va à merveille, comme le prouve le mariage du chèvre frais, des fraises gariguettes et de la crème glacée au gingembre.
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