Pommes de terre des îles
Publié le 19 mai 2003 Lecture : 1 minute.
Saveur, authenticité et origine : trois critères pour deux savoureux tubercules à découvrir sans plus tarder. C’est le moment de garnir son panier de ces délicieuses pommes de terre. En provenance de l’île française de Noirmoutier, non loin de Nantes, la bonnotte se décline en trois variétés, Sirtema, Lady Crist’l et Charlotte, et charme les papilles depuis le mois d’avril jusqu’à la fin de l’été. Avec sa chair plus ou moins sucrée, de couleur blanche à jaune soutenu, elle se prête aux envies gourmandes les plus variées, comme cette bonnotte à la matelote d’huîtres imaginée par le chef parisien Philippe Delacourcelle. Un peu plus au Sud, au large de La Rochelle cette fois, l’île de Ré nous offre sa pomme de terre AOC (appellation d’origine contrôlée) pendant deux mois (mai et juin). Il est temps de découvrir cette merveille à la chair ferme et fondante et à la saveur sucrée. Elle inspire notamment le restaurateur rétais Daniel Massé, du Chat botté, pour son alléchant dos de cabillaud en écailles de pomme de terre de l’île de Ré. Toutes les envies sont permises !
