Les recettes d’un grand chef
Publié le 19 mai 2003 Lecture : 1 minute.
Certains noms font rêver, celui du Grand Véfour en fait partie. Le restaurant que fréquentaient jadis Colette et Coco Chanel, sous les élégantes arcades du Palais-Royal à Paris, est depuis 1991 l’antre du chef Guy Martin, trois étoiles Michelin. Il nous livre aujourd’hui un ouvrage imposant par l’épaisseur, mais très accessible. Soucieux d’être pédagogue, il se met à la portée de tous et propose ainsi plus de mille recettes qui n’ont besoin de rien d’autre que de deux plaques électriques et d’un four basique. On y apprend tout, ou presque, de la confection d’un roux, d’un soufflé ou du pain de campagne à la réalisation d’oreilles de veau en beignet, sauce aux câpres et safran en passant par le foie gras au wakamé en papillote. Guy Martin imagine son livre comme un objet quotidien que l’on manipule sans solennité et qui serait « couvert de taches à force d’être manipulé ». Un ouvrage complet, accessible, sérieux et jamais ennuyeux, que les mères offriront à leur fille… ou à leur fils
