A ne pas manquer
Publié le 19 avril 2004 Lecture : 1 minute.
La famille Mahjoub produit depuis des générations une huile d’olive extravierge délicieuse à partir d’olives chetoui. Sur ce domaine de 100 hectares, rien n’a changé, ou presque, depuis cent vingt ans : les olives sont toujours cueillies à la main, pas trop mûres surtout, puis écrasées à la meule de granit avant d’être étalées sur des scourtins en sparte et aussitôt pressées dans le même moulin traditionnel. L’huile, une des rarissimes véritables « première pression » (la très grande majorité des presses sont aujourd’hui des vis sans fin d’où le côté caduque de l’expression), est toujours verte et ronde, aromatique avec une finale un peu herbacée… exquise ! Autre évolution : les frères Mahjoub exportent désormais la presque totalité de leur huile et, surtout, ils ont créé une gamme de produits de très bon niveau aux emballages élégants. Parfait « caviar d’olives », formidable harissa, câpres au sel, tomates séchées au soleil, aubergines à l’huile, vraie confiture d’oranges amères faite avec les oranges cueillies sur la propriété, confiture de fraises au parfum inégalable… un régal ! En projet : la plantation de 40 hectares de figuiers pour pouvoir expédier aux chefs européens des figues mûries au soleil de Tunisie.
Les Moulins Mahjoub , 11, avenue Bourguiba, 1130 Tebourba, tél. : (216) 71 885 512
www.moulinsmahjoub.com
