Paris à l’heure espagnole
Publié le 14 novembre 2003 Lecture : 1 minute.
A l’heure où la ville de Barcelone prépare son prochain salon Alimentaria (du 8 au 12 mars 2004), appelé à devenir le centre de l’agroalimentaire non seulement ibérique mais aussi méditerranéen, européen et même mondial, grâce à une forte participation de l’Amérique latine, un air espagnol souffle sur Paris. Les boutiques(1) consacrées à l’Espagne s’y sont multipliées, leur jambon est devenu une star de nos assiettes et quelques restaurants ont fait leur apparition. Mais le fait le plus marquant est « l’hispanisation » des grands chefs français. Déjà, au printemps dernier, Joël Robuchon ouvrait son Atelier(2), en noir et rouge, où l’on sert des tapas, gaspacho et jabugo en tête. Aujourd’hui, c’est au tour d’Alain Dutournier, le chef du Carré des Feuillants, de s’offrir, dans un hôtel voisin de son restaurant, le Pinxo(3), un bistro très chic, aux accents espagnols prononcés, même s’il se défend de servir des tapas. Non, ce sont des pinxos (prononcez pintchos) : ni tapas, ni entrée, ni plat, juste de petits mets exquis vite prêts et vite grignotés. Une chose est certaine, le Pays basque n’est pas loin : piperade froide, chipirons a la plancha, thon cru et piquillos… Quelques plats signent les origines landaises du chef, comme les brochettes de coeurs de canard gras ou de ris, foies et rognons de veau. Il est vrai qu’il n’est pas facile de classer cette nouvelle table : bistro ou restaurant chic, terroir ou world-food (quelques touches asiatiques pousseraient dans cette direction)… Toujours est-il que l’endroit est bien dans l’air du temps avec ses repas déstructurés jouant sur la qualité des produits et la cuisine immédiate.
1. Da Rosa, 62, rue de Seine, 75006 Paris, tél. : (+ 33) 1 40 51 00 09. Donostia, 20, rue de la Grange-aux-Belles, 75010 Paris, tél. : (+ 33) 1 42 08 30 44. El Bierzo, 29, rue de l’Ouest, 75014 Paris, tél. : (+ 33) 1 43 20 41 52. Cap Hispania, 23, rue Jouffroy-d’Abbans, 75017 Paris, tél. : (+ 33) 1 46 22 11 60
2. L’Atelier, 5, rue Montalembert, 75007 Paris, tél. : (+ 33) 1 42 84 70 00
3. Pinxo, 4, rue Mont-Thabor, 75001 Paris, tél. : (+ 33) 1 40 20 72 00
Pinxos de 10 à 25 euros, vins à partir de 28 euros la bouteille. Ouvert 7 jours sur 7, au déjeuner et le soir jusqu’à 23 h 30
