Après « Marseille cuisine le monde », l’autrice et réalisatrice Vérane Frédiani célèbre, dans « L’Afrique cuisine en France », l’influence enrichissante des chefs africains ou d’origine africaine sur le milieu de la gastronomie hexagonale.
Artiste à ses heures, créateur d’entreprise, candidat à la députation… Pur produit de la communauté juive de La Goulette, le patron du célèbre restaurant Mamie Lily a surfé sur la vague d’une cuisine judéo-arabe aux saveurs pleines de nostalgie. Quitte à prendre pas mal de libertés avec la vérité.
Avec « La Table du Nord », un livre de recettes issues des sept gouvernorats du septentrion du pays, la cheffe dévoile quelques secrets du patrimoine culinaire tunisien.
Issu de la diaspora marocaine, Omar Meziane est chargé de l’alimentation des plus grands athlètes britanniques, de la Coupe du monde aux JO, en passant par Manchester United et l’équipe nationale de cricket.
Deux ans seulement après son ouverture, Cult, le restaurant bistronomique et créatif du jeune chef tunisien a trouvé sa place dans le classement des 50 meilleurs restaurants en Afrique du Nord et au Moyen-Orient.
Deux sœurs sénégalaises, Louise et Justine Basse, se sont lancées dans la production de sauces africaines prêtes-à-consommer. La marque qu’elles ont créée, Mom Koumba, est un hommage à la cuisine de leur mère.
À la ferme Acipenser, non loin d’Antananarivo, Georges Randrianzatouo est chargé d’une mission délicate : tester la qualité des œufs d’esturgeon avant leur commercialisation. Un don d’exception pour un mets d’exception.
Quelle place occupe l’économie culinaire dans les industries touristiques africaines ? Elle est presque insignifiante, regrette Teguia Bogni pour qui les États du continent gagneraient à miser aussi sur ce patrimoine pour rendre leur destination plus attractive.
Fondatrice du restaurant Mama Nissa, Hanane Abdelli est à l’origine d’un livre de recettes pensé avec sa mère, Anissa, également aux fourneaux de sa table parisienne. Un témoignage qui donne ses lettres de noblesse à une cuisine méconnue.
Les traditions culinaires sud-africaines se racontent dans des livres de recettes qui se transmettent entre générations et communautés depuis plus d’un siècle.
Le 1er juillet, le restaurant Jefe Burger a ouvert ses portes dans le 16e arrondissement de Paris, avec pour patron Ninho et, aux fourneaux, Xavier Pincemin, Top Chef 2016. Une alliance street cred et street food qui fait recette.
Après Yemma, le chef cuisinier et restaurateur marocain ouvre une nouvelle adresse parisienne. Toujours dans l’esprit street food, il régale avec une bibliothèque de recettes inspirées de sa mère.
Elles apparaissent régulièrement en queue de peloton dans les palmarès mondiaux. Trop souvent méconnues, peu mises en avant, elles doivent se réinventer pour conquérir les plus grandes tables du globe.
Fondateur du restaurant Le Plate’s en région parisienne, Pépin Kunkel régale sa clientèle française et africaine avec ses recettes. Passé par le Jules Verne et le très sélect Fouquet’s, il cumule près de 40 ans d’expérience.
Depuis son ouverture, en 2008, le « French bistrot » de Johan Gaudel met à l’honneur des plats traditionnels de France. Tout en les faisant voisiner avec la gastronomie locale.
Chef camerounais, auteur, expert en gastronomie et en sécurité alimentaire… C’est un passionné de cuisine africaine aux multiples casquettes qui s’est confié à Jeune Afrique.
Pendant deux jours, une vingtaine de chefs camerounais et africains-américains se sont retrouvés dans le petit village côtier de Mouanko pour un vibrant moment d’échanges autour de la culture, avec un fort accent porté sur les traditions gastronomiques du pays.
Au marché de Dantokpa, la cheffe franco-béninoise retrouve les produits qui ont bercé son enfance et dont elle parsème les recettes de Rouge, son restaurant nîmois, pour lequel elle vient d’obtenir une étoile.
Depuis une dizaine d’années, les professionnels des métiers de bouche s’intéressent de plus en plus aux recettes de « plats du Sud » parfois ancestraux.
Pour les fêtes, Jeune Afrique vous livre une sélection de recettes savoureuses. Aujourd’hui, le chef Lionel Chauvel-Maga, du restaurant de soul food Gumbo Yaya, revisite la sauce feuille.
Pour les fêtes, Jeune Afrique vous livre une sélection de recettes à réaliser facilement. Aujourd’hui, la Marocaine Yasmina Ksikes et ses choux de Bruxelles caramélisés aux canneberges.
Bizarreries dans le paysage gastronomique local, ces coquillages ont pourtant conquis le palais des Marocains, grâce à l’expansion de l’ostréiculture à Dakhla, entre mer et désert.
Le chef du restaurant « MoSuke », originaire du Mali, nous offre en dessert son « siphon de lait fermenté et noix de pécan caramélisées », inspiré du dègué (ou thiakry) d’Afrique de l’Ouest.
