Le chef du restaurant « MoSuke », originaire du Mali, nous offre en dessert son « siphon de lait fermenté et noix de pécan caramélisées », inspiré du dègué (ou thiakry) d’Afrique de l’Ouest.
La cheffe originaire de Casablanca fait voyager la gastronomie marocaine jusqu’à Los Angeles, tout en restant attachée aux produits locaux et de saison. Rencontre à Dakhla, le temps d’un dîner gastronomique.
Entre sa grand-mère, les anciennes des villages d’Afrique, sa maman adoptive allemande, le chef originaire du Congo et installé au Rwanda ne raconte rien de sa cuisine sans évoquer les femmes qui l’ont accompagné.
À près de 30 ans, le jeune chef travaille sept jours sur sept et partage son temps entre son restaurant parisien, MoSuke, et celui de la célèbre marque de luxe, installé pour l’été à Saint-Tropez, dans le sud de la France.
La première édition de cet événement destiné à rapprocher les Dakarois de la gastronomie a été un franc succès pour Aziz Agbo-Panzo, promoteur culinaire et cuisinier.
« Marrakech, capitale de la gastronomie » (6/6). Les amateurs de cocktails n’ont que son nom à la bouche. Mais cet établissement branché attire aussi les fins palais de tous bords, qui y trouvent une carte typiquement dans l’air du temps.
Meilleur jeune talent du guide « Gault et Millau 2017 » et candidat récent de l’émission « Top Chef » du monde arabe, le cuisinier de 39 ans, arrivé là un peu par hasard, est une étoile montante de la gastronomie marocaine.
Plus qu’un simple plat, le couscous est un mode de vie qui rassemble ceux qui le partagent. Au point que certains lui vouent une véritable passion, comme Jane Roussel.
Éloges de l’Afrique gourmande (5/6). Plus que n’importe quel autre repas, la combinaison foutou sauce graine est enracinée dans le répertoire gastronomique ivoirien. Elle n’en est pas moins menacée par la « modernité », selon Joël Té-Léssia Assoko.
Éloges de l’Afrique gourmande (3/6). De la semoule, de la viande, des légumes, et une recette mieux gardée que la formule du Coca-Cola : l’écrivain Mabrouck Rachedi nous entraîne dans les secrets de sa cuisine maternelle.
Éloges de l’Afrique gourmande (2/6). Ces petites boules de farine ont longtemps été considérées comme un plat de pauvres aux Antilles. Aujourd’hui, on leur consacre un festival… Et pour Eva Sauphie, ce sont de merveilleuses madeleines de Proust.
Éloges de l’Afrique gourmande (1/6). Ce plat mossi ne paie pas de mine, nous explique Damien Glez. Mais dans un Burkina Faso en quête d’authenticité, il suscite désormais moins la moquerie que le respect.
Le ministre marocain de la Culture a-t-il rouvert une plaie suturée par l’entrée du couscous « maghrebin » au patrimoine immatériel de l’Unesco ? Mehdi Bensaïd souhaite un « label » spécifiquement marocain…
Algérienne, malienne, tunisienne, comorienne… La Cité phocéenne marie avec élégance saveurs provençales et recettes venues d’ailleurs. Rencontre avec quatre chefs qui font la ville d’aujourd’hui.
Avec leur livre « Gastronomie gabonaise, voyage à travers le Gabon en 38 recettes », les jumelles Ornélie et Sarah Yenault proposent une sélection de plats traditionnels issus des neuf régions de leur pays.
Le Niger et le Cameroun tentent de s’attribuer la paternité de cette fameuse escalope de viande séchée popularisée par les Haoussas. Seule sa reconnaissance transnationale pourrait permettre de désamorcer la crise qui couve.
« Ces plats qui font la fierté de l’Afrique » (5/5). Dernier épisode de notre série avec le couscous, mets de communion et de partage emblématique du Maghreb, que l’Unesco a inscrit en décembre 2020 à son inventaire du patrimoine immatériel de l’humanité.
« Ces plats qui font la fierté de l’Afrique » (4/5). Plat traditionnel ancestral de la région du Littoral, au Cameroun, le ndolé est un plat intemporel, issu de traditions et de savoirs lointains dont la recette se transmet de génération en génération.
« Ces plats qui font la fierté de l’Afrique » (3/5). Originaire du Mali, ce plat a essaimé et est aujourd’hui consommé dans toute l’Afrique de l’Ouest. Généreux et rustique, c’est l’une des stars de la cuisine africaine.
« Ces plats qui font la fierté de l’Afrique » (2/5). Avec ses origines grivoises et quelque peu bling-bling, le célèbre poulet DG, né au Cameroun, reste un plat de séduction.
Ces cuisiniers qui régalent les puissants (4/4) – Sa mère lui avait conseillé d’ouvrir une boulangerie. Quelques années plus tard, Ridha Khadher est devenu le fournisseur officiel de l’Élysée, de Matignon et du Parlement.
« Ces cuisiniers qui régalent les puissants » (3/4) – Rendue célèbre par des émissions culinaires diffusées au Maghreb, la Tunisienne Malek Labidi est l’une des étoiles montantes de la gastronomie nord-africaine.
« Ces cuisiniers qui régalent les puissants » (1/4) – Félicité par Mohammed V, adoubé par Hassan II, le maître-traiteur Rahal continue de servir sous Mohammed VI. Et s’est même installé comme le premier ambassadeur gastronomique du royaume. Un atout diplomatique loin d’être négligeable.
Malek Labidi, Abdelkrim Rahal, Ridha Khadher, Zhor Bouteflika… Ces noms ne vous disent peut-être rien, mais chacun d’entre eux témoigne, à sa manière, des liens privilégiés entre le pouvoir et la gastronomie. Portraits.
L’Algérie n’exporte pas que du pétrole. Depuis quelques années, la politique de soutien à l’oléiculture a porté ses fruits, et le pays produit aujourd’hui l’une des meilleures huiles au monde. Rencontre avec la famille Kiared, qui a fait de la petite commune de Baghlia un haut lieu de l’or liquide.
Stages de pâtisserie à Tunis, façonnage de pain tabouna à Zaghouan, route des vins au cap Bon… Les Tunisiens, plus encore que les touristes, reprennent goût à la cuisine et aux produits du terroir.
Des kiosques parisiens réhabilités en boutiques éthiques… Portés par des entrepreneurs « afros », ces concepts prouvent que le continent est définitivement tourné vers l’innovation.
